home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chicken_.man < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Subject: Chick Man/W Cheese Sauce
  3. Date: 29 Mar 1994 21:18:16 -0500
  4. Organization: Palm Bay FL
  5. Message-ID: <2nanh8$762@s.ms.uky.edu>
  6.  
  7.  
  8. Chicken Manicotti with Chive Cream Sauce
  9.  
  10. 12      packaged manicotti shells
  11. 1       8-oz. container soft-style cream cheese with chives & onions
  12. 2/3 cup milk
  13. 1/4 cup grated Romano cheese or Parmesan cheese
  14. 1       9 0z. pkg (2 cups) frozen, diced cooked chicken, thawed*
  15. 1       10 oz. pkg. frozen, chopped     broccoli, thawed and drained
  16. 1/2 of a 7 0z. jar roasted sweet red peppers, drained and
  17.         sliced, or one 4-0z jar diced pimiento, drained
  18.         Paprika
  19. (1/4 tsp ground black pepper)
  20.  
  21. I added about 2-3 oz. of extra sharp white cheddar cheese while cooking
  22. the sauce.
  23.  
  24. Also, to the filling mixture, I added about 3 WHOPPING TBSP. ricotta
  25. cheese.
  26.  
  27. * Better if you buy chicken tenders, and saute them in olive oil & garlic,
  28. then cut them up.  and I use more chicken than is called for in the
  29. recipe.
  30.  
  31. Cook manicotti shells in 3 quarts boiling, slated water for 18 minutes
  32. or till tender but still slightly firm.  Drain.  Rinse with cold water,
  33. then drain well.
  34.  
  35. Meanwhile, for sauce, in a small, heavy saucepan, stir cream cheese
  36. over medium-low heat till melted.  Stir in Romano or Parmesan cheese.
  37. (I used more than called for and used both kinds of cheeses)
  38.  
  39. For filling, in a mixing bowl, stir together, 3/4 cup sauce, chicken,
  40. broccoli, sweet red pepper (or pimiento), and black pepper.
  41.  
  42. Using a small spoon, carefully stuff each manicotti shell with about
  43. 1/3 cup of the filling.
  44.  
  45. Arrange the shells in a 13x9x2 inch baking dish.  Pour the remaining
  46. sauce atop shells.  Sprinkle with paprika.  Cover with foil.  Bake in a
  47. 350! oven for 25 to 30 minutes, or till heated.
  48.  
  49. Makes 6 servings
  50.  
  51. Serving Suggestions:  Lemon Dill Bread:  Season softened margarine (or
  52. butter) with some finely shredded lemon peel and a little dried dill
  53. weed.  Cut a loaf of sourdough bread into 1 inch slices, cutting to,
  54. but not through the bottom crust.  Spread seasoned margarine (or
  55. butter) mix between slices.  Wrap with foil; heat.
  56.  
  57.